石狩鍋
手取川サーモンフィッシングで釣れたサーモン（雄）３本、１本は友人のお土産にした。残りの２本の鮭は捌いてグラタンや塩を焼きでいただいた、しかし身が多く冷蔵庫を占領してしまっている。冷凍専用の冷凍庫もあるのだが今の時期はお正月の食材なども増えているので入りきらない。せっかく釣ったサーモンなので美味しく食べてあげたい、鮭は捨てるところが無いといわれる。しかしながら美味しく食べるノウハウが無いのでせめて身だけでも美味しく食べてあげたいと思う。そこでこの時期に美味しい石狩鍋を作ることにした・・・
| ■酒粕入り石狩鍋をつくる |
急に寒くなってきたこの時期、体が温まる鍋が恋しくなる、釣ってきた鮭の身がたくさんあるので石狩鍋を作ってみることにした。また美味しい酒粕もあるので酒粕も入れた酒粕鍋にしてみた、レシピはネット上にたくさんアップされているものの簡単に自分なりに男の料理で作った。
＜食材（３〜４人分）＞
水：１リットル
鮭：４切れ（半分にカット）
白菜：１／４
カボチャ：少々
焼き豆腐：１丁（安かったので）
蒟蒻：１パック（半分のミニサイズ）
油揚げ：１切れ
しめじ：１パック
舞茸：１パック
人参：適宜
長ネギ：１本
にんにく：１〜２カケ
ダシの素：１袋１０ｇ
麴みそ：こちらでは白みそは少ない（売っていない）約８０ｇ
酒粕：貰い物だが絶品もの（三重の地酒半蔵）約１００ｇ
酒：日本酒１００ｍｌ
＜作り方＞
出来るだけ簡単に作ることを念頭に準備する、もちろん冷蔵庫の残り物の食材も使っている。流れは、味噌と酒粕で作ったベースを作り具材を食べやすいサイズにカットして土鍋に入れるだけ。作り方は勝手に自分でアレンジしたので参考程度に、しかし食べてみたら激ウマで最高に出来上がった。
①土鍋でベースとなる素を作る
土鍋に水１リットルを入れて沸騰させる、この際にダシの素とニンニクを入れてしまう。沸騰したらそのままおいておく、その間に具材を食べやすいサイズに切って準備する。
➁土鍋で作っただし汁と酒粕・味噌を合わせる
酒粕と麹みそに日本酒１００ｍｌと冷めただし汁を混ぜ合わせる。
これを土鍋に戻してよくかき混ぜる
③切った野菜を盛り付ける
④ある程度煮えたところで鮭を入れる
⑤さらに煮込めば完成！！
| ■美味しかった石狩鍋 |
今回は地酒の名酒（太田酒造）で伊勢志摩サミットでも使われた半蔵の酒粕であり美味しくないわけがない。そのままクリームチーズと蜂蜜であえて食べても美味しく頂ける。鮭も酒粕も残っているので近いうちにもう一度鍋を食べたいと思っている。