「素揚げ」の記事一覧

春の渓流釣りと山菜（購入）が我慢できず岐阜の庄川までキャンピングカー「コルドバクルーズ」」を走らせた。ヤマメと山菜が目的だったが思うように山菜は手に入れることが出来なかった、しかしヤマメが釣れたので良しとしたい。ただイワナは残念ながら釣れなかった・・・ ■釣った渓魚の下ごしらえ 釣った渓魚は１００均に売っているメッシュの袋に入れて出来る限り川で活かしておいて、釣りが終わった後にまとめて捌くようにしている。もちろん生きている魚が多いので、〆る必要はある。はらわたとエラを取り除いたら塩をしておきます、これで終了。あとはキャンピングカーの冷蔵庫に入れて保管すればよい。１〜２日で帰るのでそれまでは塩漬けになっている、帰宅後水で洗ってしかっり水分を取り除きく。 キャンピングカー「コルドバクルーズ」の冷蔵庫は上蓋式なので底に入れるとキンキンに冷える、場合によっては凍ってしまうほどである。 ■渓魚の料理方法 キープして釣ってきた魚はすべて美味しく食べることにしている、しかし塩焼きだけでは飽きるのでいろいろな料理で美味しく食べるようにしている。下ごしらえですでに塩漬けになっているので料理に塩は使わない、塩は飾り塩程度にしよう。 ＜塩焼き＞ 電子グリルで焼くだけの塩焼き、体長２０ｃｍ以上が釣れれば最高である。アウトドアで焼くことは少ないが焚火で焼くと美味しいだろうなと思う。またアルミホイルに包んで蒸し焼きにしても良い、蒸し焼きになるので味付けなども自由だ。 ＜素揚げ＞ 山菜があれば先に山菜を揚げてから、残った油を使って渓魚を芯まで揚げる。こうすれば頭から尻尾まで美味しく頂くことが出来る。もちろん骨まで全部頂ける、残飯も残らない。２０ｃｍ以下の渓魚はこれが一番おいしいかもしれない。特に頭がサクサクになっていて美味しい・・・💦 下ごしらえしてあるので味付けもいらない、油さえあれば簡単出来る。 ＜ムニエル＞ 今回釣ったニジマスはムニエルにして食べる、ここは男の料理（手抜き）「ムニエルつくろ」を使って作る。魚にまぶすだけなのですこぶる簡単である、あとは油をひいたフライパンで両面焼くだけでできる。 ＜刺身＞ 基本的は川魚は生では食べないようにしている、サクラマスやサツキマスが釣れた場合は冷凍してルイベにして食べることはある。※理由は寄生虫がいる場合があるためである ＜骨酒（イワナ）＞ 本来なら１５ｃｍ以下はリリースしている渓魚、ただしイワナは１匹だけ小さくても釣れればキープする。もちろんあまり小さなイワナはリリースする、大きすぎず小さすぎないイワナは骨酒にするとおいしくお酒が飲める。今回は釣れなかったので紹介できなかったが、カリカリに焼いて熱燗に浸していただくのである。 ■まとめ 釣り旅ではキャッチアンドリリースするものの、短期間で帰宅できる海釣りや渓流釣りでは料理して食べてしまう。自分で釣った魚はちゃんと処理すれば鮮度を保てるので安心して食べることが出来る、新鮮なので本当に美味しい。ただ、海でも川でも釣れるだけ釣ってしまうことは慎んでいる、サーモンを除いてできる限り１回の釣りで家族が１〜２食できる程度にしている。※サーモンは大きすぎて１〜２回の食事で食べきれないからです ホーム（定年退職からの黄金期の暮らし方）

釣った渓魚（ヤマメ・ニジマス）を美味しく食べるレシピ